Junio 2012

CURSO DE MERMELADAS Y CONSERVAS ( Dos clase demostrativas ) Fecha: Lunes 18 y Martes 19 de Junio de 10:15 a 14:00 hrs Valor de 38,900

Aprenda a preparar exquisitas conservas y mermeladas de los más variados tipos. Ideales para terminar una buena comida, la hora del Té o en cualquier momento con los suyos

DULCE DE MEMBRILLO: Dulce amoldado donde prevalece su hermoso color miel. Es dulce y suave al paladar.

• JALEA DE MEMBRILLO: Se utiliza el agua de cocción de los membrillos y se prepara esta jalea transparente que tiene múltiples usos en la pastelería.

• JALEA DE FRUTILLA : Jalea preparada con la fruta. Bonito color, buen cuerpo, ideal para el uso en gallearía, pastelería y línea cheesecake.

• MERMELADAS DE DAMASCOS: Mermelada a partir de damascos secos de intenso sabor. Se puede preparar en cualquier época del año.

• CASTAÑAS CONFITADAS (MARRON GLACE): Deslumbre a sus invitados con un marrón glacé a la hora del café. Se enseñará paso a paso la forma de confitarlas.

• PIMIENTO EN CONSERVAS:Preparación de verduras en casa, así como el pimiento, el pepino, los ajíes, etc.

• MERMELADA DE FRAMBUESA: Preparación de la mermelada aprendiendo el uso de la pectina y el sorbato de potasio.

• CAMOTES CONFITADOS: Los Camotillos, preparación de estos y aprenda a confitar.
  

• TECNICAS: Técnicas para lograr una buena mermelada. ,Uso de pectina (goma natural de la mermelada)., Relación Azúcar - Fruta para diferentes frutas.,Uso del sorbato de potasio.,Uso de la salmuera y vinagres.,Esterilización de frascos

CURSO DE TORTAS Y KUCHEN ( 4 clases demostrativas )Fecha: Lunes 18, Martes 19, Jueves 21 y viernes 22 de Junio de 10:15 a 14:00 hrs Valor de $62,900

Aprenda exquisitas tortas y kuchenes en 4 sesiones demostrativas a preparar

TORTAS DE MIL HOJAS: Esta  tortas se hacen con la yema. RELLENO: Manjar con nueces
DECORACION: nueces molidas y azúcar en polvo. Nota: Es una masa que tiene bastante duración  una vez horneada. Se puede trabajar con anticipación (amasar cuando se necesite).
TORTA DE MERENQUE: Esta torta se hace con hojarasca de merengue, (el merengue una vez horneado es de tipo amelcochado). No es seco
RELLENO: Siempre es chantilly usando las frutas de la estación. Diferentes  alternativas, lúcuma, frutillas, castañas, y frambuesas etc. Decoración: Movimientos de olas usando la crema al centro con las frutas y se termina con hojas de chocolate. Nota: este merengue es de bastante duración una vez horneado, se puede tener guardardado. Se enseña hacer hojas de chocolate usando como moldes hojas naturales... Se enseña a elevar crema chantilly usando estabilizante de crema (para que no llore).

TORTA DE COBERTURA DE CHOCOLATE: Esta es una torta riquisima, humeda, fina, es una masa la cual no lleva harina (se pude usar si se quere como base para selva negra quedando mucho mas fina) Relleno: crema chantilly y mermelada de guinda ácida  Decoración: Crema chantilly, rosetas y  cobertura bitter.
TORTA DE CIRUELA: Esta es una torta del tipo antigua  muy perfumado se trabaja con especias, la masa tiene duración una vez horneada, no pierde su humedad. Relleno: Crema de  mantequilla. Decoración: crema de pre-mezcla para  chantilly, además se decora con  ciruelas y cerezas. Nota: Es importante conocer las pre-mezclas son una buena alternativa. Cuando no se tiene crema fresca, además son de estupenda calidad y gran duracion

TORTA DE NUEZ: La base de esta torta es un rico bizcocho dentro de los medianos a base de nueces. Relleno: Crema de nueces. Decoración: Se decora con nueces tostadas, azúcar en polvo y luego pinzadas.
KUCHEN DE RICOTTA: Se enseña en primer lugar una masa base para pie o tartaleta. Luego se enseña el relleno que es a base de ricotta. Se termina con una salsa de franbuesa. Nota: Hay muchos tipos de kuchen de ricotta, este es especial, vale la pena, es estupendo.

TORTA DE CHOCOLATE: El éxito de esta torta es el tener un buen cacao o chocolate en polvo, se usa vinagre cortando la leche con esto sé consigue una torta realmente de calidad tiene una humedad extraordinaria, ni siquiera es necesario humedeserla (siendo de chocolate es muy raro) .Originalmente fue creada para queque, pero gracias a su calidad es maravillosa para tortas Relleno: Fudge, relleno basandose en chocolate o cacao. Decoración: Crema chantilly y rollos de chocolate, con cobertura blanca y bitter.
Notas: Restaurantes finos la han adoptado y recomendado.
BIENESTICH (PANAL DE ABEJA)
Es rapido, rico y fácil, es un kuchen a base de nueces

CURSO DE POSTRES FINOS

( Una Clase Demostrativa )Fecha: Miércoles 20 de Junio de 10:15 a 14:00 hrs

Valor de $34,900

• FUDGE  HELADO CON FRUTOS SECOS:
  Preparación del helado, luego preparación del fudge, combinación perfecta, la podemos mantener en frió por muchísimo tiempo, vale la pena conocerlo y degustarlo es un espectáculo.

• FLORENTINO::
  Conocido por mucha gente, deliciosos, un acompañamiento perfecto para el café, su crocancia en combinación de frutos secos y frutas confitadas es perfecta, tambien es una buena opción para regalos

• VOLCAN:
  Famoso postre de chocolate trabajado en un biscochuelo tipo genoise (muy suave  relleno con cobertura de chocolate que al partirlo sale esta cobertura convertida en salsa caliente de  chocolate es un delicia

• POSTRE DE PASCUA NAPOLITANO
  Este postre típico, se come tradicionalmente en Navidad su preparación es a base de ricotta y frutos abrillantados de muy bonita presentación:

CURSO DE TRUFAS ( Una clase Demsotrativa ) Fecha: Jueves 21 de Junio de 10:15 a 14:00 hrs Valor de $32,900

• Trufa de Jengibre en Bitter:
  El Jengibre aporta gran sabor al chocolate, potencia todos los ingredientes de la receta. Se termina con praliné de jengibre.

• Trufa de Anís en Chocolate Blanco:
  El Anís especie. Anís licor aportan  al chocolate un sabor y aroma muy agradable, se termina con un cacao anisado.

• Trufa de Café y Cardamomo
  Al Chocolate de leche, el café y  el cardamomo le agregan potencia quitándole un poco de dulce, también le pondremos un toque de licor de café quedando muy rica para acompañar un buen café

• Trufa de Amaretto:
   Es una de las buenas trufas, el sabor a almendra combina a todas las coberturas: Blanca, Bitter, leche. Terminaremos con un praline de Almendras

Julio 2012

TEMARIO DE REPOSTERIA PROFESIONAL
16 clases (martes y jueves).

Desde el 03 de Julio hasta el 30 de Agosto del 2012 de 10:15 a 14:00 hrs valor de $520,000-
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Este curso de Repostería Profesional, es el más completo de todos los cursos que tenemos, este también incluye 2 niveles de Chocolatería, 1 nivel de Decoración, pastelería etc...
Se enseñaran variedades de Tortas, Tortas de Novios, Tortas Infantil y muchas otras. Kuchenes, Galletas, masa Dulces y Saladas, Cremas para decorar y mucho más
Este curso es completamente práctico, donde la alumna(o) trabaja, dura 2 meses, son dos clases por semana de 4 hrs. cada clase; los días martes y jueves, se vera lo siguiente:

NOTA: Se necesita uniforme completo para este curso:
Delantal blanco o chaqueta de Chef, Mandil, Gorro, 1 Mantel, y un spontex
Cupo máximo: 8 alumnos
Cupo mínimo: 6   alumnos

TALLER DE  DECORACIÓN DE TORTAS
 valor de $62,900

FECHA: 4, 6, 9, 10 DE JULIO DE 10:15 A 14:00 HRS

CUATRO SESIONES PRACTICAS  DE 4 HRS CADA UNA APROX…

I TALLER

CREMA A LA MANTEQUILLA:

II TALLER

MERENGUE 7 MINUTOS:

III TALLER

IV TALLER

MATERIALES:

TEMARIO DE MASA HOJA
Una sola clase de Demostrativa de 3 a 4 horas aprox.

FECHA: 10 DE JULIO DE 10:15 A 14:00 HRS VALOR DE $28,900

• PREPARACION DE LA MASA DE HOJA

 La masa de hojas es una masa neutra, es decir se puede usarse en cosas dulces y saladas, enseñaremos la preparación y la conservación de productos horneados, de la masa en crudo.

NOTA: El cierre de inscripciones se realizan 4 días antes de la fecha del curso.

Nota:El cierre de inscripciones se realiza 3 dias antes de la fecha de inicio de cada curso

Curso sujetos a confirmacion al 02-2354484 ó 9-3994438

Depositos o tranferencia Bancaria a Cuenta Corriente #455189-3 Banco Santander

A Nombre de Maria Teresa Dolarea Rut 6.771.078-9 y enviar comprobante a cherryescuela@gmail.com

Direccion: Manuel Montt #076 Providencia

Fonos 02-2354484-- 09-3194438